營養午餐實作活動評估報告
李秋娓 張雪子 黃怡婷
壹. 前言
營養教育中最實際的莫過於均衡膳食的教育，但均衡膳食除了教學食物種類的選擇外，食物的份量也是另一教學重點。然而很多學生對食物份量多少、重多少、體積多少c.c.，並沒有具體概念，故想藉由本活動讓學生自行購買午餐，實際操作測量午餐食物的分量，以達成在日常生活中能選購營養午餐的目標。
貳. 活動目標
一.使學生獲得營養午餐的正確知識。
二.培養學生重視營養午餐的良好態度。
三.養成學生選購營養午餐的正確行為。
参.活動過程
一.研擬教學計劃：依據營養午餐教學目標研擬教學計劃。
營養午餐教學計劃 (教學時間：四小時)
|
教學目標 |
教學活動 |
|
1.午餐的重要 |
1-1請同學說出沒吃午餐的經驗及感受。 1-2請同學討論沒吃午餐的原因。 1-3請同學提出解決「沒吃午餐」的方法後，老師再作結論。 |
|
2.認識均衡膳食 |
2-1請同學回答食物的分類。 2-2發給同學行政院衛生署「每日飲食指南」單張，老師再加以說明(含單位及份量)。 2-3發給同學「食物代換表」講義，老師說明並舉實例討論。 |
|
3.認識營養午餐 |
3-1請同學說出「營養午餐應佔一日的份量、每類食物應佔比率及熱量多少」，老師說明並作結論。 |
|
4.營養午餐實作 |
4-1老師實際示範營養午餐的選購及測量食物份量。 4-2同學實際選購午餐並測量份量，及填寫「我的營養午餐記錄表」(如附件一)。 |
|
5.綜合活動 |
5-1選取二位同學報告個人的「我的營養午餐記錄表」，教師評量、同學討論，最後老師作總結。 |
二.試辦活動：
在教師所開設的「營養與保健」通識課程中，試辦營養午餐活動，學生人數約50人，根據試辦結果，瞭解活動可能遭遇的困難及問題。
三.活動前測：
擬定前測問卷(如附件二)，在進行活動之前，請同學先填寫問卷。
四.教學活動：
在本校兩校區各選取二~三年級，利用軍護課程實施營養午餐教學活動。實施期間自10月3日至10月24日止，活動對象約計270名。
五.活動後測：
依前測結果，修正前測問卷，完成後測問卷(如附件三)。活動結束後，請同學填寫後測問卷，並將前後測問卷的結果加以比較並統計分析，以評估活動成效。
伍.結論與建議
健康教育的最終教育目標在於健康行為的實踐，然而由本活動評估結果可知：學生在營養午餐的知識及重視營養午餐的態度都有長足增進，但在營養午餐的實踐卻只有一半的同學認為達成教育目標，此結果與一般的教育介入雷同。
同學為什麼不能吃營養午餐?其理由為「午休時間不夠」、「供應午餐時間有限」、「價格太高」、「自助餐不好吃」、「供應地點不方便」等等。因此再次證實「健康促進」的重要，要學生產生選購營養午餐的行為，除了要教導營養午餐的知識外，更需要從提供方便、好吃、便宜等有利的餐飲環境著手。
