菜名

紅燒豆干

主材料

豆干

副材料

薑、紅椒、青椒、黃椒、黑芝麻、白芝麻

調味料

糖、醬油、香油

作法

冷油冷鍋開火把薑炒香，加豆干煎微黃色再放入水、調味略燒。燒入味後加上紅椒、青椒、黃教、淋上香油再關火，灑上黑芝麻、白芝麻即可盛盤。

刀工

◎      豆干切斜刀片。

◎      紅椒、青椒、黃椒切片。

口味

醬油香味

※可用香椿醬、沙茶醬、豆薣

烹調方式

燒

※可涼拌，但食材需川燙再調味。

食材特殊處理

◎      再烹調紅燒豆干時，加上紅椒、青椒、黃椒是帶有營養成份及顏色的搭配。

◎      黑芝麻、白芝麻是增加香味及點綴，但在烹調時卻要以關火後餘溫炒香即可，因炒太久會軟化。

認識食材

豆干得營養價值也很高！因為是黃豆做的。黃豆含有豐富的蛋白質，約佔40％，其次為人體必需的多種胺基酸、不飽和脂肪酸。

菜名

百香山藥

主材料

山藥、蘋果

副材料

豌豆苗、堅果、蔓越莓、檸檬

調味料

糖、百香果醬

作法

百香果醬加入糖、少許水調勻，再放入檸檬末、山藥、蘋果醃入味，之後灑上蔓越莓、豌豆苗、堅果圍邊即可。

刀工

◎      山藥、蘋果切滾刀塊。

◎      檸檬磨末。

口味

百香果

※可用梅醬、鳳梨醬

烹調方式

涼拌

食材特殊處理

◎      選擇蘋果要選有機的。

◎      紅蘋果不要去皮，可增加顏色。

◎      磨檸檬末時要小心處理，因檸檬皮是香、汁是酸而白膜是苦的，所以要小心不要磨出苦味。

認識食材

山藥含有黏稠則因為粉多醣體，對胃是很有幫助。糖份屬粘質多醣，熱量比米飯及蕃薯低一半，其中所含的甘露糖容易令人有飽足感，增加免疫力、防癌、促進身體發育、增進新陳代謝。

菜名

海苔醬

主材料

海苔、啤酒酵母

副材料

檸檬汁、薑泥

調味料

香油、醬油、細冰糖

作法

◎      海苔加少許水，泡軟再打泥狀後，加薑泥調味，拌勻，盛盤再灑上啤酒酵母。

刀工

海苔剪小塊、檸檬擠汁、薑磨泥

口味

海苔清香

烹調方式

◎      涼拌

◎      海苔可作湯類、壽司、或點綴在飯上增加香味。

食材特殊處理

◎      海苔要剪如指甲般，以方便打泥狀。

◎      薑要磨泥。

◎      酸味用檸檬汁較香。

認識食材

海苔是海底植物和啤酒酵母都含有維生素B12，也是素食者多攝取補足營養的來源。

菜名

蔬菜飯

主材料

糙米2杯、薏仁1/2杯

副材料

香菇、紅蘿蔔、地瓜、青江菜

調味料

鹽、葡萄籽油

作法

◎      糙米、薏仁浸泡6小時（依氣溫而定）後，再加副材料一起煮。

◎      青江菜燙後切末。

◎      糙米、薏仁煮好後約5分加鹽，葡萄籽油拌勻。

◎      盛飯時灑上青江菜末。

刀工

香菇、紅蘿蔔切丁；地瓜切塊；青江菜切末

口味

含有蔬菜及飯的綜合口味。

烹調方式

煮（用電鍋）

※鹹粥

食材特殊處理

◎      糙米的水量要多加1/3

糙米2杯：水2 2/3；薏仁1/2杯：水1/2

◎      香菇、紅蘿蔔煮時需加1/2水量和主材料一起煮。

認識食材

此飯是用各種五顏六色之食材來調配，他不僅含有豐富營養，又是最佳美味，所以可自由搭配任何食材。

例：米類-糙米；種仁類-薏仁，乾貨-香菇；根莖類-紅蘿蔔、地瓜